Outre leur origine et leur mode de culture, notre manière de les manipuler influence également la qualité des fruits et légumes. Ainsi, les légumes trop cuits perdent non seulement leur goût, mais aussi beaucoup de leurs vitamines. Pour garantir une bonne qualité et un bon goût, les ingrédients doivent être frais et manipulés avec soin à chaque étape du processus. En tant que matériau ultramoderne, la céramique est neutre en termes d'odeur et de goût. Les légumes comme les oignons et même l'ail ne laissent aucune odeur sur la surface et n'en absorbent pas non plus.

Il n'est pas nécessaire de laver chaque feuille de salade individuellement sous l'eau courante, car en raison de la grande surface, les nutriments peuvent rapidement être perdus. Il suffit de détacher chaque feuille de laitue de la tête de laitue et de la laver soigneusement en entier dans le bac de l'évier en céramique avec beaucoup d'eau. Il suffit de remplir le bac d'eau froide et d'y plonger les feuilles croquantes. Pour la plupart des salades, un seul lavage suffit. Si la salade est très sale, il faut répéter cette opération 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Entre-temps, laisser la salade s'égoutter dans une passoire ou l'essorer brièvement. Lors du lavage, les feuilles doivent rester intactes et croquantes. Ne pas laisser les feuilles longtemps dans l'eau, car elles se flétrissent et perdent leurs substances solubles dans l'eau.