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Thé matcha
Une couleur éclatante, vert clair, et un arôme délicatement sucré, fin et acidulé : le thé matcha est un thé vert particulièrement raffiné qui a été finement moulu. La poudre de thé vert est très appréciée en Asie depuis des milliers d’années en raison de ses bienfaits sur la santé.
Aujourd’hui, elle n’est pas utilisée uniquement pour la préparation du thé matcha raffiné, mais elle vient également agrémenter de nombreux plats et boissons : comme, par exemple, les limonades ou les cocktails ou encore des plats comme des desserts ou des sauces pour les pâtes. Le matcha est donc bien plus qu’une tendance alimentaire !
Préparer correctement le matcha
Pour pouvoir savourer l’arôme exceptionnel et profiter des bienfaits du matcha, la poudre de thé vert doit avoir été correctement préparée. Contrairement aux autres sortes de thé vert, aucune infusion n’est préparée à partir du matcha. La plante de thé est si finement moulue que la poudre se dissout dans l’eau chaude et se boit ainsi.
Préparation pour un matcha plus ou moins fort
Au Japon, le matcha est un élément central de la culture du thé et sa préparation fait l’objet d’une cérémonie rituelle complexe. Mais la préparation est également importante pour préserver les ingrédients sains contenus dans le matcha.
Pour la préparation, il faut vous doter d’un bol à matcha (chawan) et d’un fouet spécial en bambou (chasen). Un à deux grammes de poudre de matcha sont versés dans le bol et recouverts de 60 à 100 millilitres d’eau. L’eau doit avoir été portée à ébullition et sa température ne doit pas dépasser 80 degrés. L’idéal est une eau peu calcaire. Si l’eau du robinet est dure, il est possible d’utiliser un filtre à eau ou, à défaut, de l’eau minérale plate.
Le mélange d’eau chaude et de poudre de thé vert est battu dans la tasse à matcha à l’aide du fouet en bambou jusqu’à obtenir une mousse. Effectuez des mouvements du poignet sans forcer, idéalement en formant la lettre « M ». Une mousse de thé haute et ferme est le signe d’un thé matcha réussi.
Selon le goût, le matcha peut être préparé plus ou moins fort. Au Japon, on appelle le matcha plus fort koicha et le matcha plus fin usucha.
Comment le thé matcha est-il fabriqué ?
Le thé matcha provient, comme tout thé vert, du théier (camellia sinensis). Cependant, sa culture et sa récolte sont très complexes : les théiers sont recouverts de filets noirs ou de nattes en bambou quelques semaines avant le début des récoltes pour les protéger du soleil.
À l’ombre, les plantes développent des teneurs élevées en ingrédients bienfaisants comme la caféine ou la théanine. Cela stimule également la production de chlorophylle donnant au thé matcha sa couleur vert clair éclatante.
Une fois les feuilles cueillies, elles subissent un traitement à la vapeur et sont délicatement séchées. Les tiges et les nervures des feuilles sont soigneusement ôtées de sorte qu’il ne reste que les parties les plus tendres. Ces dernières sont moulues en fine poudre à l’aide de meules en pierre.
Enfin, il est important de conserver la poudre de thé vert dans un endroit bien clos, frais et sec. Celle-ci doit être utilisée aussi fraîche que possible après la récolte.